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  如何挑選一瓶純糧好醋
2021-11-13
國人的開門七件事 “柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，醋在其中位居第六位，可見醋這味調(diào)料在日常生活中的重要性。 醋在有些地方也叫“忌諱”，我國釀造醋的歷史特別特別悠久，它跟古老的黃酒可以說是同期出現(xiàn)的，據(jù)說醋的釀造完成就是在釀造黃酒時酒變酸的產(chǎn)物，因此醋的誕生跟很多美食的誕生一樣，有著無心插柳之舉。 醋在中式烹調(diào)中有著舉足輕重輕重的地位，它不只在爆鍋時可以揮發(fā)增香，還是制作涼拌菜不可少的調(diào)味料，并且醋中因?yàn)榇姿岬拇嬖冢梢云鸬饺ギ愇兜淖饔�。我國的很多地方名�?nbsp;more
   
  鎮(zhèn)江香醋的作用
2021-10-29
鎮(zhèn)江香醋味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉。用于油膩食積，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適。 1 . 調(diào)解血液的酸堿平衡 醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。 2 . 醋 有助于消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。 3 . 醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。 4 . 護(hù)肝、護(hù)腎 醋可以 改善肝臟和腎臟機(jī)能。 5 . 醋的作用可以擴(kuò)張血管。 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色 ( 白醋為無色澄清液體 ) 、澄清、無懸… more
   
  鎮(zhèn)江香醋的營養(yǎng)價值
2021-10-16
醋有釀制醋和化學(xué)合成醋之分。 釀制醋是以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發(fā)酵而成，其營養(yǎng)成分有氨基酸、糖、維生素、無機(jī)鹽及醇類等，對人體有很大好處。 化學(xué)合成醋（配制醋）則以冰醋酸為原料，加水稀釋而成，沒有營養(yǎng)成分，如果食用這種醋，對人體是有害的。 釀制的醋中含有 18 種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的 8 種氨基酸。 醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使醋… more
   
  鎮(zhèn)江香醋的特色之處
2021-09-30
鎮(zhèn)江香醋具有 “色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇香醋大曲 鎮(zhèn)江香醋的釀造是用含有多種微生物的大曲（麥曲）為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行釀酒。在這個過程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同時又由酵母菌所分泌的酒化酶將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。 大曲在釀制鎮(zhèn)江香醋中起到極其重要的作用。它的主要功用是作為糖化發(fā)酵劑，同時它的分解蛋白質(zhì)、產(chǎn)酯等功能與鎮(zhèn)江香醋特有的風(fēng)味、特… more
   
  要經(jīng)歷什么才能成為一瓶合格的鎮(zhèn)江香醋
2021-09-18
我們的日常生活離不開柴米油鹽醬醋茶。醋是傳統(tǒng)的調(diào)味品，歷史悠久，最早可追溯到西周時期，古稱 “酢”，又作“醯”。《齊民要術(shù)》共記述了大酢、秫米神酢等 22 種制醋方法。鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋、鎮(zhèn)江陳醋，以其“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”的特點(diǎn)著稱。與山西老陳醋、福建永春老醋、閬中保寧醋并稱四大名醋。比起其他地區(qū)的醋，鎮(zhèn)江醋有一種香氣，故又名香醋。 鎮(zhèn)江醋因其地處長江中下游平原，則選用優(yōu)質(zhì)糯米為主。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)就是微甜。 鎮(zhèn)江香醋… more
   
  鎮(zhèn)江醬油的保存事項(xiàng)
2021-08-21
如何保存醬油 醬油不適合存放在不銹鋼容器中，zuihao使用玻璃瓶存放；在未開蓋情況下，避免高溫環(huán)境，正常存放，在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有pingzhi，也可放在低溫冷藏，延長保存時間；開蓋使用后，注意用完suishi加蓋，瓶口要清理干凈，以減少風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染，存放環(huán)境要避免高溫、潮濕和不衛(wèi)生；為fangzhi發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。 more
   
  鎮(zhèn)江恒興醋業(yè)為你介紹香醋的優(yōu)勢在哪里?
2021-08-21
1香醋的基本成分 香醋含水及揮發(fā)物88.09%（注：重量/體積百分比，下同），固形物11.91%，總酸（以乙酸計(jì)）6.82%，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）3.51%，還原糖（以葡萄糖計(jì)）2.59%，總糖（以葡萄糖計(jì)）2.79%，全氮（以氮計(jì)）0.69%，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）0.35%，鹽分（以氯化鈉計(jì)）3.18%（調(diào)配時加入），總酯（以乙酸乙酯計(jì)）4.86%，醇類0.20%，灰分4.39%。 鎮(zhèn)江香醋 2香醋中的YJ酸和糖類 香醋中YJ酸非常豐富，是… more
   
  鎮(zhèn)江陳醋不僅美味還對治療腸炎很有幫助
2021-08-11
鎮(zhèn)江陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋。 烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)醋，不使菜肴脆嫩可口，腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、解表發(fā)汗的的人不宜食醋。 預(yù)防和治療腸炎、痢疾。由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不可以繁殖，甚至能殺死食物里的部分。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并… more
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