堿性食物主要成分(鈣、鈉、鉀、鎂)是人體運(yùn)動(dòng)和腦活動(dòng)所必需的四種元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高,在體內(nèi)經(jīng)過代謝最終產(chǎn)生的物質(zhì)呈堿性,這類食物稱為堿性食物。 的確,醋是PH值小于7的酸性物質(zhì),但作為食品他確是堿性的。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個(gè)概念。 所謂酸性物質(zhì),是指該物質(zhì)水溶液中游離出,或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)數(shù)量比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之,如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量,則該物質(zhì)為堿性。 一般而言,所有酸味的… more
鑒別真假香醋,首先,要認(rèn)真看外包裝。一般來說,質(zhì)量好的鎮(zhèn)江香醋、外包裝也相應(yīng)地清楚;標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確、真實(shí)、齊全、一般應(yīng)注有:配料、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)志、生產(chǎn)許可證號(hào)、標(biāo)簽認(rèn)可證號(hào)、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量,企業(yè)名稱、地址、電話等內(nèi)容。 其次要察顏觀色、聞其香、品其味,質(zhì)量好的糧食釀造香醋,由于其含有豐富的氨基酸、酸及糖類、維生素、無機(jī)鹽、脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此色澤棕紅發(fā)黑。有 鎮(zhèn)江香醋特有的香味 吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚,在口中回味時(shí)間長(zhǎng),… more
醋,是含有乙酸的調(diào)味品,是用酒或酒糟發(fā)酵制成的一利酸味調(diào)料。人類食用醋的歷史非常悠久,是世界上谷物釀酣最早的,早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,就已有專門釀醋的作坊,到漢代時(shí),醋開始普遍生產(chǎn)。醋不是一種調(diào)味品,而且是一種保健養(yǎng)生食品。醋除了含有大量的醋酸外,還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類,在食用方面,醋可以溶解食物中的鈣和鐵,使人體容易吸收,還能保護(hù)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。 (1)可消化脂肪和糖 醋中含有氨基酸和酸… more
現(xiàn)代表明,老陳醋含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類,以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的菌群平衡。應(yīng)用食療治療習(xí)慣性,不有效,而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋,不湯菜味道鮮美、治療養(yǎng)顏,而且堅(jiān)持下去,頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果的病情由來已久,則可每天早晨空腹服一口老陳醋,再喝上一杯冷開水,服用一個(gè)星期以后,就會(huì)收到一定的療效。 more
食用醋是我們廚房中最常見的調(diào)味品之一,不過并不是所有菜肴里都需要放醋。醋的與作用可以使哪些菜更美味營(yíng)養(yǎng)呢?今天,就和小編一起來看看吧。與此同時(shí),還要多注意吃醋的禁忌哦。 5種菜放醋營(yíng)養(yǎng)高 脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Wo(hù)蔬菜植物的壁,使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。 紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候,放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@… more