1.浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12~16小時(shí);夏、秋季氣溫25℃以上,浸泡8~10小時(shí)。夏季浸泡時(shí)須換水1~2次,防止米粒發(fā)酸。 2.蒸飯:香醋廠家教您將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘;然后向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟,嚼不黏牙即可。 3.拌曲:米飯出甑后,用清水沖淋降溫,瀝干水分,攤鋪在竹席上。當(dāng)品溫降至25~30℃時(shí),迅速均勻拌入酒曲粉。 4.… more
現(xiàn)在市面上售賣(mài)的醋有些是由淀粉、糖類發(fā)酵而成，為釀造醋，營(yíng)養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。這些會(huì)在包裝上標(biāo)明，選購(gòu)時(shí)可留意看一下。一般來(lái)說(shuō)，包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品體系認(rèn)證的為大廠生產(chǎn)。香醋廠家提醒，還要注意醋的色澤。很多人認(rèn)為，好醋的顏色應(yīng)該是比較深的，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒(méi)有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，… more
花生配醋，不光口味好，而且有增長(zhǎng)食欲、促消化、等成果。花生雖然被稱為“長(zhǎng)生果”，但終究脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有醋酸恰好是解膩又生香的，因此，用陳醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅(jiān)持服用，可取得降壓、軟化血管、淘汰膽固醇聚集的結(jié)果。但需過(guò)細(xì)的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后肯定要及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒康健倒霉。 預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，乃至能殺去世食物里的部份菌群。醋能變化痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并… more
食用醋是我們廚房中最常見(jiàn)的調(diào)味品之一，不過(guò)并不是所有菜肴里都需要放醋。醋可以使哪些菜更美味營(yíng)養(yǎng)呢？今天，就一起來(lái)看看吧。與此同時(shí)，還要多注意吃醋的禁忌哦。 脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。 紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的… more
鎮(zhèn)江的醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與良好的工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。 鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤(pán)，溜素菜，烹魚(yú)肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開(kāi)胃生津。被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為"醋中上品"。每當(dāng)… more
“料酒”是料酒的名稱。用黃酒釀造時(shí)，酒精濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。它被廣泛用于烹飪菜肴。料酒的調(diào)味作用主要是去腥增香。 料酒的主要成分是黃酒、糖、糊精、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。它的酒精濃度低，含量在 15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，所以風(fēng)味濃郁，口感醇厚。它被廣泛用于烹飪菜肴。料酒的調(diào)味作用主要是去腥增味。 料酒作為烹飪和調(diào)味的用品，在民間廣泛使用。但料酒的主要作用是去腥味，增加新鮮度。主要適用于烹調(diào)肉類… more
