鎮(zhèn)江的醋，享譽海內(nèi)外。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內(nèi)外各界人士的的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為地理環(huán)境與工藝。鎮(zhèn)江香醋采用糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，精制而成，再經(jīng)一段時間的儲存然后才能出廠。 鎮(zhèn)江醋又名鎮(zhèn)江香醋。“香”字說明鎮(zhèn)江醋與其他種類的醋相比較，它的特點是具有一種的香氣。鎮(zhèn)江醋屬隸屬于黑醋/烏醋其中的一種，它的制作方法，… more
醬油的風(fēng)味主要來源于大豆蛋白，而小麥中的碳水化合物可以使醬油更為芳香和甘甜。作為主要原料，大豆需要在水里提前浸泡一段時間，然后高溫蒸好備用。類似地，小麥也需要經(jīng)過高溫烘培，磨成粉末狀。當(dāng)兩者混合以后，米曲霉會與它們親密接觸，幾天后，再一塊被移至最終的釀制場所發(fā)酵。由于這個釀制的過程將持續(xù)幾個月的時間，所以米曲霉需要備好大量的水供其“飲用”。另一方面，為了不讓這位巧婦太過辛苦（過度），也不希望有其他的“廚子”過來“打醬油 ”，所以還要在水中溶入食鹽來控制… more
鎮(zhèn)江陳醋在一些情況下對肝腎有效果 鎮(zhèn)江陳醋泡黑豆做法非常簡單，首先準(zhǔn)備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳鎮(zhèn)江陳醋，浸泡兩個小時左右，陳鎮(zhèn)江陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。 鎮(zhèn)江陳醋泡黑豆除了能幫助視力下降外，對治療慢性、寒癥、肩膀酸痛、、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人得的。 鎮(zhèn)江陳醋泡黑豆做好后當(dāng)… more
鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇的特產(chǎn)，弛名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲銀質(zhì)獎。 鎮(zhèn)江恒興醋業(yè)有限公司的香醋主要原料選用糯米和黃酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之稱。它采用的傳統(tǒng)工藝，工序復(fù)雜，操作細(xì)致，要求嚴(yán)格。其品質(zhì)優(yōu)良，久享盛譽。 制作方法 香醋生產(chǎn)工藝，一直采用100多年來的傳統(tǒng)工藝，即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵，通過3年的試驗獲得成功，并總結(jié)出一… more
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。 不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進(jìn)入人體卻為堿性食物，所以能調(diào)整血液的酸堿值，讓人不容易生病。 正常情況下，人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養(yǎng)師指出，國外曾有少數(shù)，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，… more
21世紀(jì)，隨著人們生活水準(zhǔn)不斷提高和保健意識的，在現(xiàn)代消費領(lǐng)域里，正面臨著一場溶刻的變革，吃講營養(yǎng)，體講健康，時尚消費觀勢不可擋。人們將更加注重自我保健，追求健康將成為一場消費的主流，同時方便營養(yǎng)、科學(xué)、的食療更被人們關(guān)注，它對指導(dǎo)人們強身健體、、治療起到良好的促進(jìn)作用。 醋被鑒為“百藥之長”，它是有豐富營養(yǎng)成份，具有的藥理作用。醋中的營養(yǎng)特質(zhì)有：乙酸、琥珀酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種酸，還是有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類維生互。近幾年醋漬大… more
