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  古代醋文化的發(fā)展
2023-02-01
相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒,他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來,黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí),一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn),味道很美,便貯藏著作為 “調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調(diào)料叫“醋”。 我國是世界上谷物釀醋較早的國家,早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的… more
   
  鎮(zhèn)江香醋文化歷史久遠(yuǎn)
2022-12-09
在淵源且廣博的飲食文化中有這樣的傳聞 ——“鎮(zhèn)江有三怪,香醋擺不壞”。雖然醋的種類很繁雜,有山西陳醋、四川麩醋、山東樂口醋、浙江溫州醋,但鎮(zhèn)江香醋卻別具一格。 鎮(zhèn)江醋文化尤以香醋出名,鎮(zhèn)江香醋屬于黑醋一類,它 " 酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮、愈存愈醇 " 。 很久以前,鎮(zhèn)江就流傳著 “杜康造酒造醋”的傳說。說的是杜康之子黑塔用 21 天制得酸甜的黑水,以“廿一”加“酉”造出了今天的香“醋”。雖然是傳說,但也從一方面證明了鎮(zhèn)江醋的歷史久遠(yuǎn)! more
   
  鎮(zhèn)江香醋大曲的作用是什么?
2022-11-26
大曲在釀制鎮(zhèn)江香醋中起到極其重要的作用。它的主要功用是作為糖化發(fā)酵劑,同時(shí)它的分解蛋白質(zhì)、產(chǎn)酯等功能與鎮(zhèn)江香醋特有的風(fēng)味、特色有著密切的關(guān)系。鎮(zhèn)江香醋制造麥曲一般在陽歷 7 月至 8 月間,此時(shí)正當(dāng)荷花盛開,蓮蓬結(jié)子的高溫季節(jié),所以制成的曲稱為 " 伏曲 " 。 大曲經(jīng)不少于 8 個(gè)月的貯存后才投入使用。大曲(麥曲)是由小麥、大麥和碗豆為原料經(jīng)過大小十幾道工序制作而成。 小麥含有豐富的霉菌繁殖所需要的營養(yǎng)成分,并具有適當(dāng)?shù)恼持,特別適合大曲的生產(chǎn)。如… more
   
  醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)18623和18187有什么區(qū)別?
2022-11-11
適用范圍是不同: 18623 規(guī)范的是鎮(zhèn)江香醋的推薦標(biāo)準(zhǔn),而 18187 則是釀造食醋強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。 瓶子上的 18187 這組數(shù)字代表的就是通用標(biāo)準(zhǔn)的食醋。而 18623 就是鎮(zhèn)江香醋, 18623 其實(shí)就是一個(gè)地理標(biāo)志?梢哉f兩者之間的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別是不同的,所以是不能進(jìn)行對(duì)比的,這兩者之間并不能分出優(yōu)劣,所以那個(gè)好還要看消費(fèi)者自己的選擇了。 食醋的作用 食醋中含有 0.4% ~ 0.6% 的醋酸成分,可以在一定程度上阻撓多種病菌的生長和繁殖… more
   
  地理標(biāo)志產(chǎn)品鎮(zhèn)江香醋部分指標(biāo)修改
2022-10-29
2012 年,鎮(zhèn)江香醋作為中歐 10+10 互認(rèn)地理標(biāo)志產(chǎn)品,成功的進(jìn)入歐盟市場(chǎng)。但在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中,受環(huán)境變化等多方面因素的影響,我們也發(fā)現(xiàn)部分特征性指標(biāo)未能準(zhǔn)確反映產(chǎn)品的質(zhì)量特征,與當(dāng)前追求健康消費(fèi)的理念有一些差距。為了充分地反映產(chǎn)品的實(shí)際情況提升產(chǎn)品質(zhì)量,滿足消費(fèi)者的健康需求 . 針對(duì)這一情況標(biāo)準(zhǔn)起草工作組經(jīng)充分研究討論認(rèn)為 : 取消 標(biāo)準(zhǔn)中總酸上限 增加特釀級(jí)鎮(zhèn)江香醋,適當(dāng)調(diào)整還原糖特征性指標(biāo),能更準(zhǔn)確反映鎮(zhèn)江香醋的質(zhì)量和特征,而且不會(huì)影… more
   
  醋泡腳可以降低腳后跟疼
2022-10-14
醋泡腳其實(shí)多多少少能降低腳后跟疼的情況,醋有很好的軟化作用,對(duì)于腳后跟出現(xiàn)的疼能起到一些治療作用,但是可以說治標(biāo)不治本。 發(fā)生腳后跟疼的情況,首先建議患者積極確定以下是由于哪種原因,而引發(fā)出現(xiàn)腳后跟疼,再給予一些針對(duì)性的治療,就可以。 腳后跟發(fā)生疼,比如日常生活中長距離的行走或者長期的負(fù)重,導(dǎo)致足跟長期的被擠壓,長期的被摩擦,形成了勞損,而引發(fā)出現(xiàn)的腳后跟疼。另外,還不能排除由于骨刺或者是由于跟腱炎、筋膜炎等一些病癥而引發(fā)出現(xiàn)腳后跟疼,建議患者還是積極的… more
   
  熱烈祝賀恒興醋業(yè)獲得“江蘇省放心消費(fèi)創(chuàng)建示范單位”!
2022-10-09
熱烈祝賀恒興醋業(yè)獲得“江蘇省放心消費(fèi)創(chuàng)建示范單位”! more
   
  鎮(zhèn)江香醋適合做什么菜
2022-09-30
1 、香醋最常見的用法是制作涼拌菜,搭配其他的調(diào)味料調(diào)制成酸辣可口的醬汁,然后直接淋在食物中腌制幾個(gè)小時(shí)就能食用,不僅方便,味道還非常的鮮美。涼拌菜肴時(shí),香醋是不可缺少的話調(diào)味料,既能去腥提味,還能增添一股獨(dú)屬的香味。 2 、準(zhǔn)備材料 : 香醋、糖、生抽、香油、蔥姜蒜、毛豆 500 克 3 、先將毛豆剪去兩端的蒂、放入鹽水中浸泡 30 分鐘,再倒入鍋中用熱 7 水煮 15 分鐘撈起。 4 、將蔥姜蒜切成碎末倒入小碗中,再加入一勺生抽、一勺白… more
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