2012年，鎮(zhèn)江香醋作為中歐10+10互認(rèn)地理標(biāo)志產(chǎn)品，成功的進(jìn)入歐盟市場。但在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中，受環(huán)境變化等多方面因素的影響，我們也發(fā)現(xiàn)部分特征性指標(biāo)未能準(zhǔn)確反映產(chǎn)品的質(zhì)量特征，與當(dāng)前追求健康消費(fèi)的理念有一些差距。為了充分地反映產(chǎn)品的實(shí)際情況提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的健康需求.針對(duì)這一情況標(biāo)準(zhǔn)起草工作組經(jīng)充分研究討論認(rèn)為:取消

標(biāo)準(zhǔn)中總酸上限 增加特釀級(jí)鎮(zhèn)江香醋，適當(dāng)調(diào)整還原糖特征性指標(biāo)，能更準(zhǔn)確反映鎮(zhèn)江香醋的質(zhì)量和特征，而且不會(huì)影響鎮(zhèn)江香醋的質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組建議對(duì)GB/T18623-2011《地理標(biāo)志產(chǎn)品鎮(zhèn)江香醋》增加第2號(hào)修改單，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中總酸上限、還原糖等指標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，增加特釀級(jí)鎮(zhèn)江香醋。

1、取消總酸上限。原因一:參考GB18187-2000《釀造食醋》標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)重要指標(biāo)如總酸只做下限規(guī)定的要求，而不做上限要求。原因二，總酸上限的存在制約了生產(chǎn)企業(yè)以品質(zhì)產(chǎn)品服務(wù)消費(fèi)者的意愿，取消上限更符合生產(chǎn)銷售實(shí)際情況。

2、增加特釀級(jí)鎮(zhèn)江香醋。經(jīng)市場調(diào)研，消費(fèi)者對(duì)高酸度鎮(zhèn)江香醋有較大的需求。隨著技術(shù)的發(fā)展，在遵循鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)企業(yè)能夠生產(chǎn)出高酸、味醇、營養(yǎng)豐富、具有良好保健功能的鎮(zhèn)江香醋產(chǎn)品，有必要增加品質(zhì)香醋等級(jí)。

3、適當(dāng)調(diào)整還原糖特征性指標(biāo)。

一是經(jīng)過長期的研究，可以通過技術(shù)手段適當(dāng)降低還原糖指標(biāo)。二是在降糖的同時(shí)，可以促進(jìn)鎮(zhèn)江香醋品質(zhì)的提升。