“料酒”是料酒的名稱。用黃酒釀造時(shí)，酒精濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。它被廣泛用于烹飪菜肴。料酒的調(diào)味作用主要是去腥增香。

料酒的主要成分是黃酒、糖、糊精、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。它的酒精濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，所以風(fēng)味濃郁，口感醇厚。它被廣泛用于烹飪菜肴。料酒的調(diào)味作用主要是去腥增味。

料酒作為烹飪和調(diào)味的用品，在民間廣泛使用。但料酒的主要作用是去腥味，增加新鮮度。主要適用于烹調(diào)肉類、魚、蝦、蟹等肉類菜肴。做蔬菜的時(shí)候不一定要加料酒的。

另外，由于料酒，含鹽量較高，不適合直接飲用。適用于煮肉、魚、蝦、蟹料酒不同于黃酒、啤酒、白酒等飲用酒，屬于調(diào)味類。

料酒是在黃酒基礎(chǔ)上開發(fā)的新品種。它是由黃酒和一些香料和調(diào)味料制成的。它是一種調(diào)味酒。據(jù)王毅介紹，料酒的主要原料是用糯米或小米釀造的米酒，因此其谷物成分豐富，富含氨基酸。烹調(diào)肉類時(shí)加入料酒會(huì)產(chǎn)生氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥增鮮的目的。

市面上有料酒和黃酒。很多人把黃酒叫做料酒，把黃酒當(dāng)作料酒，但是他們不一樣。料酒和黃酒的區(qū)別是黃酒是飲料料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新品種，它是以30% ~ 50%的黃酒為原料，加入一些香料和調(diào)味料制成的。