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鎮(zhèn)江陳醋廠(chǎng)家為你介紹做涼菜加醋別放雞精

[ 發(fā)布時(shí)間：2023/6/2 　閱讀：366次　來(lái)源：zoue]

涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味，不但增加了清新爽口的感覺(jué)，增加了食欲，還能促進(jìn)蔬菜中維生素C的吸收,醋中的醋酸會(huì)刺激，讓其大量吸收維生素C，同時(shí)，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸”結(jié)合，產(chǎn)生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。
在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達(dá)到80毫克。
但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，可以生著涼拌吃。對(duì)于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再?zèng)霭瑁跊霭钑r(shí)加點(diǎn)醋，吃起來(lái)既口感爽又能保護(hù)維生素C。
需要注意的是，涼拌時(shí)不要加入味精、雞精，這兩種調(diào)味品都是谷氨酸，谷氨酸是堿性物質(zhì)，要是加入后會(huì)和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng)，那么醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調(diào)味，可以在醋上動(dòng)腦筋，現(xiàn)在食用醋的種類(lèi)很多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。

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