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鎮(zhèn)江香醋廠家介紹5種不同類型的醋怎么用

[ 發(fā)布時間：2023/8/17 　閱讀：297次　來源：zoue]

在我們的日常烹飪中，有很多不同種類的醋。每種醋的效果和作用都是不同的，不能一概而論哦。在這里，鎮(zhèn)江恒興醋業(yè)就來教大家怎樣正確使用最常見的5種醋，快來一起看看吧。
5種不同類型醋的用法
陳醋最酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
香醋味香多涼拌。香醋以鎮(zhèn)江香醋最出名。它以糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應(yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮的作用。
米醋用途最廣泛。米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產(chǎn)“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調(diào)成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。
白醋能做湯。白醋有兩種，一種以大米或糯米釀制而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經(jīng)常用于一些色澤漂亮的菜肴，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助于釋出骨頭里的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意，要購買標簽上寫著“純釀造”的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。
熏醋調(diào)劑風(fēng)味。熏醋其實是加工方式變化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點調(diào)節(jié)風(fēng)味。

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