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醋的歷史起源

[ 發(fā)布時間：2017/12/11 　閱讀：1275次　來源：hxnzc]

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”�！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術的進步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。
最早的醋紀錄在西亞，底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間，美索不達米亞的南端，相當于現(xiàn)今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區(qū)，這個地區(qū)在公元前 5000年，已經進入銅器時代，使用陰歷，開始筑壩攔洪，灌溉農業(yè)，并以大麥、雙粒小麥生產面包，以芝麻榨油。據(jù)說在公元前 5000年，巴比倫尼亞有古老的醋紀錄，用椰棗（Date）的果汁和樹液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產醋。椰棗是椰子科樹木的果實，以椰棗果汁可以生產的醋。
我國是一個食醋生產和消費的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及對食醋功能特性的進一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產品的需求越來越大。對醋的使用已不局限于傳統(tǒng)的烹調中,作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。
我國的制醋工業(yè)已經發(fā)生了很大變化,采用自吸式發(fā)酵法的制醋工藝標志著我國傳統(tǒng)的食醋業(yè)進入了工業(yè)化生產。據(jù)智研數(shù)據(jù)研究中心顯示在食醋生產成套設備的自主研發(fā)、應用等方面與國外發(fā)達相比還有很大差距,同時也說明還有相當大的發(fā)展空間。國外食品機械產品技術水平優(yōu)勢主要體現(xiàn)在設備高度自動化、生產高效率化、食品資源高利用化、產品高度節(jié)能化和高新技術實用化。國外在食品機械中推廣應用的高新技術有微電子技術、光電技術、真空技術、膜分離技術、擠壓膨化技術、微波技術、超微粉碎技術、這些高新技術均有助于促進食醋產業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。用高新技術裝備的食品機械,提高了生產效率,降低了能源消耗,增加了得率,減少了廢棄物,保持了食品營養(yǎng)成分和風味,提高了食品的品控。因此,醋業(yè)走向世界離不開大批食品技術復合型人才和相關技術人才的共同努力。

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