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鎮(zhèn)江香醋廠家為你介紹勾兌醋的于釀造醋區(qū)別

[ 發(fā)布時間：2018/1/16 　閱讀：2852次　來源：hxnzc]

      按照標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時間長，工序復(fù)雜，滿足不了市場需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。但對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。
      釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種酸以及原料中帶入的一些營養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營養(yǎng)成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等酸營養(yǎng)成分含量少，酸烈一些。
農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時間發(fā)酵，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)可放心吃。
      很多消費(fèi)者覺得“勾兌”的就是不好的，其實(shí)，這是一個誤解，一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產(chǎn)過程中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一，勾兌只是一道正常的工序。因?yàn)楣磧洞字胁煌耆轻勗齑�，所以涉及保質(zhì)期問題，必然要添加防腐劑，但只要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在問題。
      目前實(shí)際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，“有沒有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)”。勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，也有針對勾兌醋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
      目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產(chǎn)的規(guī)定，工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對人體肯定有危害。消費(fèi)者在大超市購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，現(xiàn)在對食品監(jiān)控越來越嚴(yán)，企業(yè)越大，相對來說，產(chǎn)品質(zhì)量越有保證。

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