醋的釀造在鎮(zhèn)江具有悠久的歷史。據(jù)醫(yī)藥大典記載:"醋產(chǎn)浙江杭紹為，實則以江蘇鎮(zhèn)江為最"。

丹徒縣志(1889年刻)對鎮(zhèn)江香醋的介紹是"京口黑醋味極香美，四方爭來貨之"，京口即鎮(zhèn)江之舊稱。鎮(zhèn)江香醋是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種特產(chǎn)，也是地理標(biāo)志產(chǎn)品。鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋，屬于調(diào)味品，香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。 創(chuàng)制于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲銀質(zhì)獎。

鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，它的起源應(yīng)當(dāng)于米醋或糯米醋的發(fā)明與發(fā)展密切相關(guān)。然而有人說鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)始于1840年，迄今已有160多年的歷史，我們認(rèn)為這是鎮(zhèn)江香醋的生產(chǎn)史。香醋是典型的米醋，它的起源應(yīng)當(dāng)與米醋一樣早。據(jù)考證，梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》中就有關(guān)于米醋的用法和記載。陶弘景，自號華陽隱居，南北朝時齊、梁丹陽株陵(今南京)人，隱居句曲山(今鎮(zhèn)江市內(nèi)茅山)梁武帝曾想禮聘為相，不從，但愿意擔(dān)任朝庭咨詢，故人稱"山中宰相"。據(jù)此說明，鎮(zhèn)江香醋應(yīng)當(dāng)與陶弘景書中所說的米醋同源，距今大約有1400多年的歷史了。