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鎮(zhèn)江恒興醋業(yè)為您介紹如何識別釀造食醋和配制食醋？

[ 發(fā)布時間：2023/9/13 　閱讀：200次　來源：zoue]

造食醋：單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。產(chǎn)品分類按照發(fā)酵工藝分為兩類：固態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋）和液態(tài)發(fā)酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋）。
配制食醋：以釀造食醋為主題，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中要求釀造食醋的添加量不得低于50%。
可以從以下幾個方面來識別釀造食醋和配制食醋：
1、看包裝
按食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187是釀造醋，包裝上的醋中的總酸含量(總酸含量即100毫升食醋中含醋酸的質(zhì)量)標(biāo)示，總酸含量越高，說明有效成分越多，營養(yǎng)價(jià)值越高，價(jià)格也更貴。
2、查看顏色
釀造食醋，外觀液體濃稠，色澤清澈，少量沉淀屬正�，F(xiàn)象，不易粘容器。而配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。
3、聞食醋氣味
釀造食醋具有很濃的香氣，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍帶甜味、不澀、回味綿長；配制食醋有一股很刺激的冰醋酸味。
4、品嘗味道
釀造食醋在口中任何部位感覺很光滑，酸中帶甜。而配制食醋感覺很澀，很苦，這是由于冰醋酸腐蝕口腔粘膜而造成的。
5、搖晃瓶子
如果食醋是用瓶屬裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，泡沫多而持續(xù)時間長的，為釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振蕩后3～4秒泡沫就完全消失的一般是配制食醋。

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