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鎮(zhèn)江恒興醋業(yè)介紹四類(lèi)菜要放醋

[ 發(fā)布時(shí)間：2023/10/9 　閱讀：172次　來(lái)源：zoue]

醋是家家必備的調(diào)味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點(diǎn)醋好呢？

白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。

魚(yú)湯、骨頭湯等湯類(lèi)。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜。這類(lèi)紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

藕片、土豆等富含多酚類(lèi)物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢浩蛲炼怪械亩喾宇?lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能減少氧化酶的活性，使其不易變色。

最后，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)就不要加醋了。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋，會(huì)造成綠葉菜脫鎂，使其發(fā)黃發(fā)蔫，影響美觀。

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