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醋的歷史起源

[ 發(fā)布時(shí)間：2017/12/11 　閱讀：1274次　來源：hxnzc]

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”�！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。
最早的醋紀(jì)錄在西亞，底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間，美索不達(dá)米亞的南端，相當(dāng)于現(xiàn)今伊拉克首都巴格達(dá)周圍到波斯灣的地區(qū)，這個(gè)地區(qū)在公元前 5000年，已經(jīng)進(jìn)入銅器時(shí)代，使用陰歷，開始筑壩攔洪，灌溉農(nóng)業(yè)，并以大麥、雙粒小麥生產(chǎn)面包，以芝麻榨油。據(jù)說在公元前 5000年，巴比倫尼亞有古老的醋紀(jì)錄，用椰棗（Date）的果汁和樹液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產(chǎn)醋。椰棗是椰子科樹木的果實(shí)，以椰棗果汁可以生產(chǎn)的醋。
我國是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習(xí)慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大。對(duì)醋的使用已不局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。
我國的制醋工業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化,采用自吸式發(fā)酵法的制醋工藝標(biāo)志著我國傳統(tǒng)的食醋業(yè)進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)智研數(shù)據(jù)研究中心顯示在食醋生產(chǎn)成套設(shè)備的自主研發(fā)、應(yīng)用等方面與國外發(fā)達(dá)相比還有很大差距,同時(shí)也說明還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。國外食品機(jī)械產(chǎn)品技術(shù)水平優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在設(shè)備高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率化、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實(shí)用化。國外在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的高新技術(shù)有微電子技術(shù)、光電技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、微波技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、這些高新技術(shù)均有助于促進(jìn)食醋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。用高新技術(shù)裝備的食品機(jī)械,提高了生產(chǎn)效率,降低了能源消耗,增加了得率,減少了廢棄物,保持了食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味,提高了食品的品控。因此,醋業(yè)走向世界離不開大批食品技術(shù)復(fù)合型人才和相關(guān)技術(shù)人才的共同努力。

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