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鎮(zhèn)江香醋釀制技藝

[ 發(fā)布時間：2018/4/2 　閱讀：3157次　來源：hxnzc]

鎮(zhèn)江恒興香醋原料考究，必須是鎮(zhèn)江的糯米及酒糟，故有“米醋”、“糟醋”之稱。恒興香醋生產(chǎn)采用優(yōu)良的酸醋菌種，所用的固態(tài)分層發(fā)酵生產(chǎn)技藝在釀醋業(yè)獨(dú)樹一幟。這套制醋技藝分制酒、制醅、淋醋3大過程，大小40多道工序，從糯米原料到食醋成品前后歷經(jīng)70來天時間。固態(tài)分層發(fā)酵法釀醋技藝使鎮(zhèn)江香醋“色、香、酸、醇、濃”五大特色，是我國古老釀醋技藝中的。

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